Algen in der Kulinarik
Ein unsichtbares Lebensmittel, das die Welt erobert?
Das «blaue Lebensmittel» wird nicht nur für Sushirollen verwendet, sondern auch in Zubereitungen, wo wir sie gar nicht vermuten.
Sorgt für das typische Knirschen zwischen den Zähnen: Algensalat asiatisch.
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Am Anfang war eine Pressemitteilung: «Relais & Châteaux», die weltweit operierende Vereinigung von Hotels und Restaurants, wolle sich vermehrt Algen widmen, hiess es da. Die Ressource habe eine lange Geschichte, sie sei zudem überraschend nachhaltig und gesund. Und auf Anfrage nannte man mir den Küchenchef Stefan Lünse, 17 «Gault Millau»-Punkte im Lenkerhof im Berner Oberland, als Pionier für dieses Lebensmittel.
