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Lernen von KochprofisSo geht Coq au Vin!

Gekocht mit dem Hauswein: Jana Minga und Reinhold Wrobel präsentieren den fertigen Coq au Vin.

Dem Personalessen werden Flügel verliehen

Die Mise en Place für den Coq au Vin hat Jana Minga schon vorbereitet.
Während mehrerer Tage wird das Poulet mit Gemüse und Wein gebeizt, …
Jana Minga gibt das angebratene Poulet mit der abgekühlten Sauce in einen Vakuumierbeutel. Dann ab ins 69 Grad warme Wasserbad für ungefähr sieben, acht Stunden.
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Sämige Sauce, butterzartes Fleisch

Der fertige Coq au Vin mit Blick auf das Matterhorn im Restaurant Saveurs des Hotels Schönegg in Zermatt.