Das weltberühmte Kopenhagener Restaurant Noma schliesst Ende nächsten Jahres seine Pforten – um sich kulinarisch neu zu erfinden. «Um weiter Noma sein zu können, müssen wir uns verändern», erklärte das Restaurant am Montag im Onlinedienst Instagram. «Der Winter 2024 wird die letzte Saison des Noma, wie wir es kennen, sein», hiess es weiter.

Das Noma und sein Chef Rene Redzepi war mehrmals vom britischen Magazin «Restaurant» zum weltbesten Restaurant gekürt worden und ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. «Noma» ist die Abkürzung von «Ny Nordiska Mad» (Neues nordisches Essen). Das Lokal bietet Gerichte aus nordischen Ländern an, etwa grönländischen Moschusochsen, und serviert sie mit Gemüse und Getreide aus der Region. (Lesen Sie unser Interview mit Redzepi: Top-Koch verrät simple Küchen-Tricks)

Das Restaurant hatte 2003 im Zentrum Kopenhagens eröffnet. 2016 zog es von dort in ein umgebautes Lagerhaus mit Treibhaus auf dem Dach nahe der Kommune Christiania um. 2025 werde sich das Restaurant «in ein riesiges Labor verwandeln», hiess es in der Erklärung des Restaurants. Es soll eine «Versuchsküche» entstehen, ausgerichtet auf Ernährungsinnovationen und die «Entwicklung neuer Geschmacksrichtungen».

Zwar würden auch in Zukunft noch Gäste bedient, hiess es über das Projekt «Noma 3.0», doch «ein Restaurant zu sein wird uns nicht mehr definieren».

AFP

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